O que faz um restaurante lucrar mais no Dia dos Pais
Especialistas em gestão para restaurantes explicam como cardápio, operação e estratégia comercial podem aumentar a margem mesmo sem ampliar os preços
O Dia dos Pais, celebrado em 9 de agosto, deve impulsionar novamente o movimento nos restaurantes brasileiros. Levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) mostra que 76% dos empresários do setor esperam aumento no faturamento durante a data, um dos períodos mais importantes para o food service no segundo semestre.
Ao mesmo tempo, dados recentes da entidade, com base no Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), do IBGE, apontam que a inflação da alimentação fora do lar desacelerou e ficou abaixo da alta dos alimentos e bebidas, criando um ambiente mais favorável para ações comerciais. Ainda assim, especialistas alertam que o aumento do fluxo de clientes, por si só, não garante maior rentabilidade.
Athos Vilarins, empreendedor com atuação em marketing, posicionamento estratégico e crescimento comercial, CEO da Assessoria Alpha, empresa especializada no crescimento e na estruturação comercial de restaurantes, crescimento e estruturação comercial para restaurantes, afirma que datas comemorativas costumam revelar uma das maiores fragilidades da gestão no setor. “Gestão para restaurantes vai muito além de atrair clientes. O empresário precisa saber quais produtos geram margem, como organizar a operação e de que forma transformar o aumento das vendas em resultado financeiro. Casa cheia sem planejamento pode significar apenas mais trabalho, e não mais lucro”, afirma.
Segundo Gustavo de Oliveira, empresário e especialista em desenvolvimento comercial, fundador da Assessoria Alpha, a preparação da operação faz toda a diferença no desempenho da data. “Os restaurantes normalmente se preocupam em atender mais pessoas, mas poucos planejam como vender melhor. Quando cozinha, salão e gestão trabalham alinhados, é possível aumentar o faturamento sem elevar os custos na mesma proporção”, explica.
Gestão para restaurantes começa pelo cardápio
Em datas como o Dia dos Pais, pratos de rápida execução, boa margem de contribuição e ingredientes compartilhados facilitam a operação e reduzem desperdícios. Combinações para famílias e grupos também contribuem para aumentar o valor médio das mesas. “Nem sempre o prato mais vendido é o mais lucrativo. A gestão para restaurantes exige conhecer os indicadores do negócio para direcionar as vendas aos itens que entregam melhor resultado financeiro sem comprometer a experiência do cliente”, diz Athos.
Organização das reservas aumenta o giro das mesas
Outro fator decisivo é a gestão das reservas. Confirmar antecipadamente a presença dos clientes, distribuir os horários de chegada e acompanhar o tempo médio de permanência das mesas ajudam a evitar filas e permitem atender um número maior de famílias durante o almoço. “A organização das reservas evita gargalos na cozinha e no atendimento. Quando cada horário é planejado, o restaurante consegue atender mais clientes com qualidade e aproveitar melhor toda a capacidade da operação”, afirma Gustavo.
O ticket médio pode crescer sem reajustar preços
Além de aumentar o número de clientes, especialistas recomendam trabalhar estratégias para elevar o valor consumido por mesa. Sugestões de entradas, sobremesas, bebidas, menus especiais para grupos e experiências completas costumam ampliar o faturamento de forma natural. “Quem vende apenas o prato principal deixa oportunidades na mesa. Um atendimento consultivo, com sugestões coerentes e bem treinadas, melhora a experiência do consumidor e aumenta a margem do restaurante sem depender exclusivamente de reajustes de preço”, ressalta Athos.
Menos desperdício representa mais lucro
Planejamento das compras, produção baseada nas reservas, controle de estoque e acompanhamento das perdas ajudam a preservar a margem justamente no dia de maior movimento.
Segundo levantamento recente da Abrasel, baseado nos dados do IPCA do IBGE, a inflação da alimentação fora do lar permanece abaixo da inflação dos alimentos e bebidas, tornando ainda mais importante que os empresários utilizem ganhos de eficiência operacional para fortalecer a rentabilidade. “Boa parte do lucro é construída nos bastidores. Controlar desperdícios, organizar os processos e preparar a equipe para os horários de pico permite que o restaurante transforme o aumento da demanda em resultado financeiro consistente”, conclui Gustavo.
A FecomercioSP projeta alta de 0,7% nas vendas do comércio paulista no Dia dos Pais de 2026, indicando que o consumidor deve manter o hábito de celebrar a ocasião e favorecendo estabelecimentos preparados para aproveitar o aumento da demanda.
Sobre Athos Vilarins
Athos Vilarins é empreendedor brasileiro com atuação nas áreas de marketing, posicionamento estratégico e crescimento comercial. É CEO da Assessoria Alpha, empresa voltada ao desenvolvimento de marcas, expansão de negócios e fortalecimento da presença de mercado de empresários e empresas em diferentes segmentos.
Com foco em performance, vendas e construção de autoridade, Athos participa de projetos ligados à aquisição de clientes, estruturação comercial e estratégias de escala sustentável. Nas redes sociais, compartilha conteúdos sobre empreendedorismo, disciplina empresarial, rotina de alta performance e desenvolvimento de negócios.
Para mais informações acesse, instagram ou linkedin.
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Sobre Gustavo de Oliveira
Gustavo de Oliveira é empresário e especialista em desenvolvimento comercial, com atuação voltada ao crescimento estruturado de empresas, posicionamento de marca e expansão de negócios. É fundador da Assessoria Alpha e do FGA Instituto, iniciativas focadas em performance comercial, capacitação empresarial e fortalecimento de marcas no mercado.
Com experiência prática no ambiente empreendedor, Gustavo conduz projetos ligados à aquisição de clientes, organização de times comerciais, liderança e aumento de eficiência operacional. Também compartilha conteúdos sobre vendas, gestão, disciplina empresarial e visão estratégica aplicada ao dia a dia das empresas.
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Sobre Assessoria Alpha
A Assessoria Alpha é a maior agência de marketing para restaurantes da América Latina, especializada em estratégias de marketing, crescimento e estruturação comercial, com atuação focada no aumento de faturamento, retenção de clientes e fortalecimento operacional no setor de food service.
Fundada por Athos Vilarins e Gustavo de Oliveira, a empresa já atendeu mais de 1.500 restaurantes, atuando na integração entre marketing, tecnologia e gestão, utilizando dados e estratégias de conversão para ampliar recorrência, tíquete médio e previsibilidade de receita. A empresa também mantém presença ativa nas redes sociais com conteúdos sobre vendas, operação, crescimento de restaurantes, liderança e desenvolvimento empresarial aplicado ao food service.
Para mais informações acesse o assessorialpha.com e instagram.
fontes de pesquisa
UOL
https://economia.uol.com.br/noticias/estadao-conteudo/2026/07/27/fecomerciosp-espera-aumento-de-07-nas-vendas-em-razao-do-dia-dos-pais.htm
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