A carioca Bianca Fraga, de 28 anos, largou o emprego em uma multinacional para trabalhar com restaurantes e deliveries.<\/p>\n
Bia, como \u00e9 conhecida no mercado, cursou Administra\u00e7\u00e3o na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro e logo que entrou na faculdade percebeu em uma pesquisa que a maioria dos restaurantes e deliveries sequer tinha gest\u00e3o de estoque.<\/p>\n
\u201cAs pessoas precisam entender que n\u00e3o \u00e9 porque voc\u00ea tem um neg\u00f3cio familiar, um delivery que funciona dentro da sua casa, que voc\u00ea n\u00e3o precisa fazer uma boa gest\u00e3o financeira. Precificar corretamente, cuidar do estoque, montar um marketing e se preocupar com desperd\u00edcios precisam estar na veia da pessoa que empreende no setor gastron\u00f4mico\u201d, diz Bianca.<\/em><\/strong><\/p>\n A jovem come\u00e7ou a carreira em um est\u00e1gio numa multinacional, mas largou para fazer um est\u00e1gio n\u00e3o remunerado no Aconchego Carioca, restaurante da chef Katia Barbosa, criadora do bolinho de feijoada. L\u00e1, mais de uma d\u00e9cada atr\u00e1s, aprendeu na pr\u00e1tica o que estudava na teoria na faculdade.<\/p>\n Fez todos os cursos de gest\u00e3o do Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro, o SindRio, e hoje \u00e9 professora de marketing da organiza\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, Bianca \u00e9 mentora de mais de 900 neg\u00f3cios do mercado gastron\u00f4mico, como bares, restaurantes, hamburguerias, padarias, confeitarias e pizzarias.<\/p>\n \u00a0\u201cTrabalho ajudando neg\u00f3cios que faturam 1000 reais por m\u00eas at\u00e9 os que faturam 2 milh\u00f5es por m\u00eas e sempre refor\u00e7o para os meus alunos que quem est\u00e1 faturando 2 milh\u00f5es hoje um dia come\u00e7ou pequeno tamb\u00e9m. Tenho alunos no sub\u00farbio do Rio e at\u00e9 no Jap\u00e3o.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n Bianca conta que a alta varia\u00e7\u00e3o nos pre\u00e7os se torna um grande problema para os donos de restaurantes. Normalmente, um custo de um prato vendido varia entre 25% a 35% do pre\u00e7o cobrado, mas com a infla\u00e7\u00e3o, alguns restaurantes chegaram a ter quase 50% do pre\u00e7o do prato comprometido com o custo dos insumos.<\/p>\n Revista Empres\u00e1rios : Como come\u00e7ou seu interesse por gastronomia?<\/strong><\/p>\n Bianca Fraga \u00a0– Minha tia tem restaurante h\u00e1 bastante tempo e eu frequentava desde pequena. Fui apresentada \u00e0 gastronomia muito cedo, mas sempre tive uma veia empreendedora. Foi depois que comecei a fazer faculdade que entendi que dava pra empreender no setor gastron\u00f4mico sem precisar ter um restaurante, mas sim ajudando outros donos de restaurante.<\/p>\n Acabou que a sua inten\u00e7\u00e3o n\u00e3o era ter um restaurante mas voc\u00ea acabou abrindo um, certo? Como foi essa experi\u00eancia?<\/p>\n Eu abri o Urbanito com 23 anos. Usei todo dinheiro que tinha guardado e todo conhecimento que tinha adquirido. Foi uma experi\u00eancia incr\u00edvel. Fomos citados em diversos ve\u00edculos de imprensa e at\u00e9 fomos capa de jornal.<\/p>\n Lot\u00e1vamos a rua inteira com as festas que faz\u00edamos no bar. Mas a pandemia veio e nesse per\u00edodo em casa eu comecei a dar aulas por plataformas digitais e me apaixonei. Decidi me dedicar 100% ao trabalho de professora.<\/p>\n Revista Empres\u00e1rios –<\/strong> De quando voc\u00ea come\u00e7ou no mercado gastron\u00f4mico para agora, o que sente de diferente?<\/p>\n Bianca Fraga \u00a0– Sinto que as pessoas est\u00e3o se preocupando mais com a experi\u00eancia, com atendimento, com embalagem. At\u00e9 pouco tempo atr\u00e1s a gente mal tinha o delivery consolidado. 10 anos atr\u00e1s, cerca de 30% dos restaurantes que atendiam presencialmente tinham um delivery. Esse \u00e9 um n\u00famero extremamente pequeno.<\/p>\n Hoje as pessoas buscam maior profissionalizam dos gestores, dos atendentes, dos cozinheiros, e isso \u00e9 \u00f3timo porque eleva a r\u00e9gua.<\/p>\n Revista Empres\u00e1rios<\/strong> – Quais s\u00e3o as maiores dores de quem empreende ou quer empreender no setor gastron\u00f4mico?<\/p>\n Bianca Fraga \u00a0– Muitas pessoas acham que v\u00e3o ter um restaurante e v\u00e3o ficar ricas. Isso \u00e9 uma grande ilus\u00e3o. A margem de lucro m\u00e9dia no setor gastron\u00f4mico varia de 8% a 10%. Ou seja, o restaurante fatura R$ 100.000,00 e o dono coloca no bolso um lucro de R$ 8.000,00. Ao saber disso muitos potenciais investidores j\u00e1 desistem.<\/p>\n Outra dor muito comum s\u00e3o as perdas. As pessoas tem o costume de achar que \u00e9 s\u00f3 fazer uma boa comida. Mas esquecem que para precificar precisamos considerar todas as perdas tamb\u00e9m. A casca da cebola que vai embora, a parte da banana que n\u00e3o estava legal e por a\u00ed vai.<\/p>\n Revista Empres\u00e1rios<\/strong> – Como voc\u00ea v\u00ea o mercado de delivery p\u00f3s pandemia?<\/p>\n Bianca Fraga \u00a0– S\u00f3 vai crescer. E agora a tend\u00eancia s\u00e3o as multimarcas. Ao colocar mais de uma marca dentro da sua cozinha voc\u00ea pode diluir as despesas fixas e aumentar o faturamento. Ou seja, uma pizzaria delivery pode ter tamb\u00e9m uma esfirraria delivery, por exemplo.<\/p>\n As pessoas gostam de comodidade, ent\u00e3o plataformas como o IFood, que est\u00e3o investindo em experi\u00eancia do usu\u00e1rio e tecnologia, s\u00f3 v\u00e3o crescer ainda mais.<\/p>\n <\/p>\n Servi\u00e7os:<\/p>\n <\/p>\n Cursos, mentorias e consultorias em https:\/\/www.instagram.com\/biafraga__\/<\/p>\n Whatsapp\/Telefone: (21) 997999892<\/p>\n Email: biancafraga.mentoria@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A carioca Bianca Fraga, de 28 anos, largou o emprego em uma multinacional para trabalhar com restaurantes e deliveries. 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