{"id":23391,"date":"2026-11-06T15:00:53","date_gmt":"2026-11-06T18:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/?p=23391"},"modified":"2026-11-06T15:00:53","modified_gmt":"2026-11-06T18:00:53","slug":"buscas-por-ghost-kitchens-crescem-45-no-brasil-em-agosto-aponta-google","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/2026\/11\/06\/buscas-por-ghost-kitchens-crescem-45-no-brasil-em-agosto-aponta-google\/","title":{"rendered":"Buscas por ghost kitchens crescem 45% no Brasil em agosto, aponta Google"},"content":{"rendered":"

Em 78% dos restaurantes ouvidos pela Abrasel, sal\u00e3o e delivery dividem a mesma linha de produ\u00e7\u00e3o, e o aluguel comercial subiu 11,21% em 12 meses, mais que o dobro da infla\u00e7\u00e3o<\/p>\n

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O interesse por ghost kitchens, projetadas apenas para preparar pedidos de delivery, cresceu 45% no Brasil. Segundo o \u2018Google Keyword Planner\u2019, planejador de palavras-chave do Google, as buscas pelo termo no pa\u00eds passaram de 220 em agosto de 2025 para 320 em agosto de 2026.<\/p>\n

O recorte da pesquisa analisou os dois meses individualmente, nos quais o avan\u00e7o coincide com um momento de press\u00e3o sobre a estrutura dos restaurantes.<\/p>\n

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A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) realizou, em agosto, uma pesquisa a pedido da 99Food. 78% dos restaurantes<\/a> ouvidos disseram que o sal\u00e3o e o delivery compartilham a mesma linha de produ\u00e7\u00e3o. Nos hor\u00e1rios de pico, 35% relataram perda de qualidade.<\/p>\n

O mercado de im\u00f3veis comerciais tamb\u00e9m encareceu. Segundo o \u00cdndice FipeZap, o aluguel de salas e conjuntos comerciais subiu 11,21% nos 12 meses encerrados em agosto de 2026, mais que o dobro da infla\u00e7\u00e3o medida pelo IPCA no per\u00edodo, de 4,22%. O \u00edndice acompanha os valores pedidos em an\u00fancios, que refletem o pre\u00e7o para quem vai alugar um im\u00f3vel agora.<\/p>\n

Dois ritmos na mesma cozinha<\/h2>\n

Os pedidos de delivery seguem um ritmo diferente do sal\u00e3o, j\u00e1 que chegam em ondas e precisam ser embalados no prazo prometido ao cliente pelo aplicativo. Quando a mesma equipe e o fog\u00e3o atendem os dois canais, um atrasa o outro. Nas ghost kitchens, a produ\u00e7\u00e3o das entregas ganha uma estrutura pr\u00f3pria, pensada para os hor\u00e1rios de pico e com \u00e1rea de retirada para os entregadores.<\/p>\n

A NovaKitchens<\/a>, que possui cozinhas comerciais em S\u00e3o Paulo e no Rio de Janeiro, \u00e9 uma das empresas que atuam nesse modelo. Entre os clientes est\u00e3o redes e franquias que querem ampliar a \u00e1rea de entrega e empreendedores que vendem apenas pelo delivery.<\/p>\n

O custo de crescer sem abrir loja<\/h2>\n

Para vender em outra regi\u00e3o, o caminho tradicional passa por alugar um ponto com contrato longo e reformar o im\u00f3vel antes do primeiro pedido. Com o aluguel comercial subindo acima da infla\u00e7\u00e3o, esse custo pesa mais no caixa.<\/p>\n

Na NovaKitchens, as cozinhas s\u00e3o entregues com as instala\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias, hidr\u00e1ulicas, el\u00e9tricas e de exaust\u00e3o, e os contratos t\u00eam in\u00edcio ap\u00f3s 12 meses. Com um compromisso mais curto, o restaurante pode testar um bairro antes de decidir se vai se instalar nele.<\/p>\n

Mais aplicativos, mais press\u00e3o<\/h2>\n

A disputa entre os aplicativos tende a aumentar a demanda por cozinhas. Em setembro, o iFood anunciou R$ 24 bilh\u00f5es em investimentos entre abril de 2026 e mar\u00e7o de 2027, 41% acima do ciclo anterior, e informou que entrega mais de 180 milh\u00f5es de pedidos por m\u00eas.<\/p>\n

J\u00e1 a chinesa Keeta prev\u00ea investir US$ 1 bilh\u00e3o no pa\u00eds em cinco anos, e a 99Food destinou R$ 2 bilh\u00f5es ao primeiro ano de opera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s voltar ao mercado brasileiro.<\/p>\n

A velocidade virou outro ponto da disputa. Em agosto de 2025, o iFood lan\u00e7ou o Turbo, modalidade que promete entregas em 10 a 20 minutos, e estreou na capital paulista.<\/p>\n

Com mais pedidos e menos tempo para prepar\u00e1-los, a capacidade da cozinha passa a limitar o crescimento de quem vende por aplicativo. Para quem ainda divide a mesma estrutura entre o sal\u00e3o e as entregas, separar a produ\u00e7\u00e3o do delivery \u00e9 uma das sa\u00eddas para atender mais pedidos sem perder qualidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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