{"id":22279,"date":"2026-06-22T21:13:54","date_gmt":"2026-06-23T00:13:54","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/?p=22279"},"modified":"2026-06-22T21:13:54","modified_gmt":"2026-06-23T00:13:54","slug":"franquias-de-alimentacao-investem-na-conversao-de-dark-kitchens-em-restaurantes-fisicos-para-fortalecer-a-experiencia-do-cliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/2026\/06\/22\/franquias-de-alimentacao-investem-na-conversao-de-dark-kitchens-em-restaurantes-fisicos-para-fortalecer-a-experiencia-do-cliente\/","title":{"rendered":"FRANQUIAS DE ALIMENTA\u00c7\u00c3O INVESTEM NA CONVERS\u00c3O DE DARK KITCHENS EM RESTAURANTES F\u00cdSICOS PARA FORTALECER A EXPERI\u00caNCIA DO CLIENTE"},"content":{"rendered":"

Ap\u00f3s consolidar o delivery como canal de vendas, marcas como o L’Entrec\u00f4te de Paris investem em opera\u00e7\u00f5es compactas e focadas em hospitalidade para ampliar relacionamento com consumidores<\/em><\/p>\n

As dark kitchens transformaram o mercado de alimenta\u00e7\u00e3o durante e ap\u00f3s a pandemia. Com estruturas enxutas, custos reduzidos e foco exclusivo no delivery, o modelo permitiu que centenas de redes expandissem sua presen\u00e7a geogr\u00e1fica, aumentassem capilaridade e acompanhassem a r\u00e1pida mudan\u00e7a nos h\u00e1bitos de consumo dos brasileiros.<\/p>\n

Passados alguns anos do auge desse movimento, uma nova tend\u00eancia come\u00e7a a ganhar for\u00e7a no foodservice: a convers\u00e3o de opera\u00e7\u00f5es originalmente voltadas apenas para entrega em restaurantes f\u00edsicos capazes de oferecer experi\u00eancias presenciais aos clientes. O fen\u00f4meno reflete uma mudan\u00e7a importante no comportamento do consumidor. Embora o delivery tenha se consolidado como parte da rotina dos brasileiros, cresce a demanda por experi\u00eancias que envolvam conviv\u00eancia, atendimento, ambienta\u00e7\u00e3o e conex\u00e3o emocional \u2014 fatores que dificilmente podem ser reproduzidos por meio de uma entrega em domic\u00edlio.<\/p>\n

Segundo levantamento da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising (ABF), o segmento de Alimenta\u00e7\u00e3o Food Service registrou crescimento de 13,6% no primeiro trimestre de 2025, impulsionado pela retomada do consumo fora do lar e pela busca dos consumidores por experi\u00eancias mais completas. Paralelamente, estudos da Galunion apontam que experi\u00eancia do cliente, fideliza\u00e7\u00e3o e fortalecimento de marca figuram entre as principais prioridades estrat\u00e9gicas dos operadores do setor.<\/p>\n

Para Glaucia Fernandes, diretora executiva do\u00a0L’Entrec\u00f4te de Paris<\/strong>\u00a0– rede de restaurantes fine dining pertencente ao Grupo SMZTO – o mercado vive um processo natural de amadurecimento.\u00a0“Durante os \u00faltimos anos, o delivery foi fundamental para ampliar alcance, gerar conveni\u00eancia e atender novas demandas do consumidor. Mas estamos percebendo um movimento claro de valoriza\u00e7\u00e3o da experi\u00eancia presencial. As pessoas querem voltar a celebrar, encontrar amigos, viver momentos especiais e construir mem\u00f3rias. Isso faz parte da ess\u00eancia da gastronomia”<\/em>, afirma.<\/p>\n

A avalia\u00e7\u00e3o da executiva acompanha uma percep\u00e7\u00e3o cada vez mais presente entre operadores do setor em que a efici\u00eancia operacional continua sendo essencial, mas j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 suficiente para sustentar a diferencia\u00e7\u00e3o competitiva no longo prazo.\u00a0Em um ambiente no qual card\u00e1pios podem ser comparados em poucos segundos nos aplicativos de entrega, a experi\u00eancia passou a ser um dos principais ativos das marcas. Por isso, ambiente, atendimento, hospitalidade, atmosfera e relacionamento voltam a ocupar posi\u00e7\u00e3o central nas estrat\u00e9gias de crescimento das redes de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

“Quando falamos de gastronomia, n\u00e3o se trata apenas de servir comida. Isso \u00e9 sobre receber pessoas, criar conex\u00f5es e proporcionar experi\u00eancias que ficam na mem\u00f3ria. \u00c9 justamente esse componente emocional que tem impulsionado a volta do consumidor aos restaurantes”<\/em>, destaca Fernandes.<\/p>\n

Dentro desse cen\u00e1rio, o L’Entrec\u00f4te de Paris tem direcionado sua estrat\u00e9gia para a convers\u00e3o gradual de unidades originalmente concebidas como dark kitchens em opera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas no modelo Bistr\u00f4 Petit. Para o segundo semestre de 2026, a rede tem pelo menos 3 unidades dark kitchen passando pelo processo de convers\u00e3o, localizadas, respectivamente, em S\u00e3o Paulo (SP), Goi\u00e2nia (GO) e Porto Alegre (RS). A expectativa \u00e9 de que outras 4 opera\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m iniciem as tratativas para realizar o processo de convers\u00e3o.<\/p>\n

Inspirado nos tradicionais bistr\u00f4s franceses, o formato foi desenvolvido para unir efici\u00eancia operacional e experi\u00eancia presencial em uma estrutura compacta, moderna e altamente rent\u00e1vel. Com aproximadamente 100 metros quadrados e capacidade para receber cerca de 50 clientes simultaneamente, o modelo permite oferecer toda a experi\u00eancia caracter\u00edstica da marca sem exigir grandes \u00e1reas ou estruturas complexas. Segundo a executiva, a proposta preserva vantagens importantes aprendidas durante o per\u00edodo de expans\u00e3o do delivery, caso do controle operacional, produtividade e efici\u00eancia, ao mesmo tempo em que recupera elementos fundamentais da hospitalidade presencial.\u00a0“O modelo Bistr\u00f4 Petit nasceu da compreens\u00e3o de que o consumidor quer conveni\u00eancia, mas tamb\u00e9m quer experi\u00eancia. N\u00e3o enxergamos o delivery e o sal\u00e3o como modelos concorrentes. Eles s\u00e3o complementares. O desafio est\u00e1 em encontrar o equil\u00edbrio ideal entre efici\u00eancia e relacionamento”<\/em>, explica a Fernandes.<\/p>\n

Dessa forma, a pr\u00f3xima etapa de evolu\u00e7\u00e3o do mercado de alimenta\u00e7\u00e3o deve ser marcada justamente pela integra\u00e7\u00e3o entre canais f\u00edsicos e digitais, com o delivery tendo papel estrat\u00e9gico na gera\u00e7\u00e3o de receita e conveni\u00eancia ao mesmo tempo em que as opera\u00e7\u00f5es presenciais passam a assumir uma fun\u00e7\u00e3o cada vez mais relevante na constru\u00e7\u00e3o de marca, fideliza\u00e7\u00e3o e fortalecimento do v\u00ednculo com os consumidores.<\/p>\n

Nesse contexto, formatos compactos surgem como uma alternativa capaz de combinar a efici\u00eancia operacional desenvolvida durante o crescimento do delivery e a experi\u00eancia que os clientes voltaram a valorizar.\u00a0“O consumidor mudou e o setor tamb\u00e9m. Hoje, as marcas melhor posicionadas s\u00e3o aquelas capazes de entregar praticidade quando ela \u00e9 necess\u00e1ria e criar experi\u00eancias memor\u00e1veis quando o cliente busca algo especial. Acreditamos que essa ser\u00e1 uma das principais dire\u00e7\u00f5es do foodservice nos pr\u00f3ximos anos”<\/em>, conclui a diretora executiva do L’Entrec\u00f4te de Paris, Glaucia Fernandes.<\/p>\n

Mais sobre o L’Entrec\u00f4te de Paris:<\/strong><\/p>\n

Fundado em 2009, o L’Entrec\u00f4te de Paris \u00e9 reconhecido como o primeiro restaurante a inovar e difundir pelo Brasil o conceito de prato \u00fanico, cuja estrela principal \u00e9 o Entrec\u00f4te, servido fatiado, muito macio e suculento. A marca faz parte do Grupo SMZTO e apresenta tr\u00eas modelos de neg\u00f3cios: o tradicional, cujo sal\u00e3o \u00e9 bastante amplo; o ‘Bistr\u00f4 Petit’, que tem prioridade de expans\u00e3o no momento, com sal\u00e3o reduzido e ambiente intimista; e o Dark Kitchen, que opera apenas por delivery. Atualmente, a rede conta com 35 unidades em opera\u00e7\u00e3o, sendo 15 no formato de sal\u00e3o e 20 no modelo Dark Kitchen. A marca faz parte da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising (ABF), entidade pela qual foi premiada com o Selo de Excel\u00eancia em Franquias nos anos de 2024 e 2026.<\/span><\/p>\n

www.lentrecotedeparis.com.br<\/u><\/a><\/p>\n

@lentrecotedeparis<\/u><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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