{"id":10323,"date":"2023-06-27T18:02:24","date_gmt":"2023-06-27T21:02:24","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/?p=10323"},"modified":"2023-06-27T18:02:24","modified_gmt":"2023-06-27T21:02:24","slug":"dia-das-micro-pequenas-e-medias-empresas-negocios-investem-em-novas-tecnicas-para-se-destacarem-no-mercado-da-panificacao-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/2023\/06\/27\/dia-das-micro-pequenas-e-medias-empresas-negocios-investem-em-novas-tecnicas-para-se-destacarem-no-mercado-da-panificacao-artesanal\/","title":{"rendered":"Dia das Micro, Pequenas e M\u00e9dias Empresas: neg\u00f3cios investem em novas t\u00e9cnicas para se destacarem no mercado da panifica\u00e7\u00e3o artesanal"},"content":{"rendered":"

Padaria Brioche Crocante, de Maring\u00e1\/PR, aumentou a contrata\u00e7\u00e3o de profissionais e as vendas ap\u00f3s realiza\u00e7\u00e3o de curso de panifica\u00e7\u00e3o com padr\u00f5es internacionais ministrado pelo SFBI Brazil<\/p>\n

\n
Em 27 de junho \u00e9 celebrado o Dia Internacional das Micro, Pequenas e M\u00e9dias Empresas, setor que \u00e9 um dos principais aceleradores econ\u00f4micos do Brasil. De acordo com o Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), entre janeiro e maio de 2023, foram criados 214,4 mil empreendimentos de micro e pequenas empresas, sendo que, em 2022, estes correspondiam a 30% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro.<\/div>\n
<\/div>\n
Tamb\u00e9m em 2022, o\u00a0 Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimenta\u00e7\u00e3o (IDEAL), em parceria com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ABIP), divulgou que o setor da panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria teve um crescimento de faturamento de R$5,79 bi na compara\u00e7\u00e3o entre janeiro e maio de 2021 frente ao mesmo per\u00edodo do ano anterior. Esses dados refor\u00e7am n\u00e3o s\u00f3 a pot\u00eancia dos neg\u00f3cios do setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, mas tamb\u00e9m a import\u00e2ncia do aprimoramento constante para ganhar cada vez mais mercado.<\/div>\n
<\/div>\n
Fernanda Fernandes Cathcarth Amando \u00e9 formada em gastronomia e hoje atua como chef boulanger, food designer e especialista em panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria.\u00a0 A propriet\u00e1ria da Brioche Crocante, que est\u00e1 h\u00e1 18 anos no mercado, fez o curso de Panifica\u00e7\u00e3o Artesanal I no San Francisco Baking Institute de Curitiba (SFBI), e afirma que as t\u00e9cnicas aprendidas, como bases, teorias, explica\u00e7\u00f5es sobre mat\u00e9ria-prima, caracter\u00edsticas dos produtos, tipos de p\u00e3es e outras informa\u00e7\u00f5es, foram fundamentais para alterar as demandas e, consequentemente, as vendas do empreendimento.<\/div>\n
<\/div>\n
\u201cEu sempre fui apaixonada por m\u00e9todo artesanal, o que entrega ao nosso cliente um produto diferenciado, mas precisava de um curso especializado. Quando soube que ter\u00edamos um SFBI no Brasil, n\u00e3o medi esfor\u00e7os e logo me inscrevi. Acredito que fazer investimentos em aprendizados, como o curso do SFBI, em que a gente coloca muito a m\u00e3o na massa, \u00e9 de extrema import\u00e2ncia para pequenas, m\u00e9dias e grandes empresas, pois assim h\u00e1 verdadeira diferencia\u00e7\u00e3o no mercado\u201d, comenta Fernanda.<\/div>\n
<\/div>\n
Al\u00e9m disso, para a chef boulanger, o investimento em ingredientes de qualidade, a melhoria em t\u00e9cnicas culin\u00e1rias e a diferencia\u00e7\u00e3o na oferta de produtos e marketplace tamb\u00e9m foram fundamentais para o desempenho do neg\u00f3cio.<\/div>\n
<\/div>\n
\u201cN\u00f3s temos uma loja f\u00edsica e uma loja delivery e isso faz toda a diferen\u00e7a para o nosso modelo de neg\u00f3cios, j\u00e1 que as pessoas t\u00eam op\u00e7\u00e3o de ir a um lugar f\u00edsico ou apenas comer em suas pr\u00f3prias casas, no trabalho ou onde estiverem. Mas, al\u00e9m disso, eu aperfei\u00e7oei t\u00e9cnicas de produtos, como o brioche, que me levaram at\u00e9 a ganhar concursos, por exemplo. Com esse investimento na minha profiss\u00e3o, veio tamb\u00e9m a quantidade na oferta de produtos e, consequentemente, no aumento do consumo e das vendas. Para ajudar na demanda por produtos artesanais, h\u00e1 dois padeiros focados apenas nesses produtos, sendo que, ao todo, a Brioche Crocante conta com 87 colaboradores entre padeiros, confeiteiros, atendimento, cozinha e outros\u201d, afirma.<\/div>\n
<\/div>\n
Eduardo Freire, s\u00f3cio e professor do SFBI, reitera que, no setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, \u00e9 preciso estar em constante atualiza\u00e7\u00e3o para se destacar, seja nas t\u00e9cnicas ou na qualidade dos ingredientes. \u201cA Brioche Crocante \u00e9 um \u00f3timo exemplo de como o investimento em aperfei\u00e7oamento e aprendizado s\u00e3o marcantes para a diferencia\u00e7\u00e3o no mercado. N\u00e3o h\u00e1 d\u00favidas de que a panifica\u00e7\u00e3o artesanal vai continuar a crescer e, por isso, \u00e9 importante se preparar o quanto antes\u201d, conclui.<\/div>\n
<\/div>\n
O padeiro e empres\u00e1rio tamb\u00e9m refor\u00e7a a estrat\u00e9gica localiza\u00e7\u00e3o do Paran\u00e1 na escala de panifica\u00e7\u00e3o nacional. \u201cO Paran\u00e1 \u00e9 refer\u00eancia no plantio e processos de moagem do trigo, enquanto Curitiba \u00e9 reconhecida pela cultura da produ\u00e7\u00e3o e consumo do p\u00e3o artesanal, o que atrai diversos empreendedores e empresas para c\u00e1 para melhorar seus processos\u201d, afirma.<\/div>\n
<\/div>\n
Desde que foi inaugurado, h\u00e1 um ano, o SFBI j\u00e1 recebeu centenas de empreendedores e empres\u00e1rios do setor de panifica\u00e7\u00e3o para aprimorarem suas t\u00e9cnicas artesanais e diferenciarem seus neg\u00f3cios.<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Sobre o San Francisco Baking Institute<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
O SFBI foi fundado em 1996 por Michel Suas. Nascido na Fran\u00e7a, Michel Suas \u00e9 reconhecido internacionalmente como um especialista da ind\u00fastria e l\u00edder de pensamento, e \u00e9 um forte defensor do uso da educa\u00e7\u00e3o para promover a aprecia\u00e7\u00e3o e a arte da panifica\u00e7\u00e3o artesanal.<\/div>\n
O instituto oferece uma experi\u00eancia de aprendizagem \u00fanica, com instrutores que s\u00e3o especialistas em suas \u00e1reas e dando aos alunos a oportunidade de experi\u00eancia pr\u00e1tica no “mundo real” com os mais recentes equipamentos e tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o, mantendo a \u00eanfase nas t\u00e9cnicas e valores da panifica\u00e7\u00e3o artesanal.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Padaria Brioche Crocante, de Maring\u00e1\/PR, aumentou a contrata\u00e7\u00e3o de profissionais e as vendas ap\u00f3s realiza\u00e7\u00e3o de curso de panifica\u00e7\u00e3o com padr\u00f5es internacionais ministrado pelo SFBI Brazil Em 27 de junho \u00e9 celebrado o Dia Internacional das Micro, Pequenas e M\u00e9dias Empresas, setor que \u00e9 um dos principais aceleradores econ\u00f4micos do Brasil. De acordo com o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10324,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[51,56,58,60],"tags":[7787,7788],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Padaria-Brioche-Crocante-foi-fundada-em-2004.jpg",275,183,false],"list":["https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Padaria-Brioche-Crocante-foi-fundada-em-2004.jpg",275,183,false],"medium":["https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Padaria-Brioche-Crocante-foi-fundada-em-2004.jpg",275,183,false],"full":["https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Padaria-Brioche-Crocante-foi-fundada-em-2004.jpg",275,183,false]},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Padaria-Brioche-Crocante-foi-fundada-em-2004.jpg","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10323"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10325,"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10323\/revisions\/10325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaempresarios.net\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}